น้ำหัวปลี ช่วยบำรุงน้ำนมแม่ได้จริงหรือ?

น้ำหัวปลี ช่วยบำรุงน้ำนมแม่ได้จริงหรือ? “หัวปลี” หรือ “ปลีกล้วย” เป็นดอกที่ปลายลำต้นของต้นกล้วย โดยเมื่อกล้วยเจริญเติบโตเต็มที่ หัวจะสร้างใบสุดท้ายที่เรียกว่าใบธง จากนั้นจะหยุดสร้างใบใหม่ และเริ่มสร้างช่อดอก ลำต้นที่มีช่อดอกอ่อนบรรจุอยู่ ก่อนจะพัฒนาขึ้นภายในลำต้นเทียม จนในที่สุดมันก็โผล่ออกที่ด้านบนลำต้นเทียม โดยแต่ละลำต้นเทียมจะสร้างช่อดอกเพียงช่อเดียวเป็น “ปลี” หัวปลี มีสารอาหารและแร่ธาตุอะไรบ้าง หัวปลีอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งในหัวปลีมีแคลเซียมมากกว่ากล้วยถึง 4 เท่า มีโปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซี เบตาแคโรทีน ประโยชน์ของหัวปลี 1.หัวปลีช่วยแก้โรคกระเพาะอาหาร ลำไส้ 2.หัวปลีช่วยบำรุงเลือด จึงช่วยเพิ่มน้ำนม 3.ช่วยลดน้ำตาลในเลือด 4.หัวปลี แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม 5.มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการอักเสบ 6.สามารถใชสารสกัดแอลกอฮอล์ หรือ เอทานอลจากปลีกล้วยปองกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ แล้วน้ำหัวปลีได้มาอย่างไร […]

สมุนไพรบำรุงน้ำนม

สมุนไพรบำรุงน้ำนม มีอะไรบ้าง ? หัวปลี มีแคลเซียมสูง โปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินอี เบตาแคโรทีน แก้โรคกระเพาะอาหาร ลำไส้ บำรุงเลือด และช่วยกระตุ้นการสร้างนํ้านม สามารถนำไปทำอาหารอย่าง แกงเลียงหัวปลี ยำหัวปลี ลวกจิ้มนํ้าพริก ทอดมันหัวปลี หรือหัวปลีชุบแป้งทอดก็ดูเข้าท่า ขิง มีโปรตีน ไขมัน แคลเซียม วิตามินเอ บี 1 บี 2 คาร์โบไฮเดรต ช่วยขับลม แก้คลื่นไส้ ย่อยไขมันได้ดี ลดการบีบตัวของลำไส้ บรรเทาอาการปวดท้องเกร็ง ขับเหงื่อ เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และทำให้นํ้านมไหลได้ดีอีกด้วย สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น โจ๊กไก่ใส่ขิง หมูสับผัดขิง มันหรือถั่วเขียวหรือบัวลอยต้มนํ้าขิง หรือนํ้าขิงชงดื่มร้อน ๆ ก็ได้ กุยช่าย ให้แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กคาร์โบไฮเดรต เบตาแคโรทีน วิตามินซี ช่วยขับนํ้านม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม นำไปใส่ในอาหารจำพวก ผัดไทยใส่ใบกุยช่าย […]

อาหารบำรุงน้ำนม

อาหารบำรุงน้ำนม คืออะไร? อาหารบำรุงน้ำนม คือ กลุ่มอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นแก่คุณแม่ลูกอ่อน เมื่อคุณแม่ทานเข้าไปจะมีผลต่อสุขภาพคุณแม่โดยตรง ช่วยในการฟื้นตัวหลังคลอด และเพิ่มปริมาณน้ำนมรวมถึงคุณภาพสารอาหารในน้ำนมเพื่อทารกน้อยอีกด้วยคุณแม่ที่ให้นมบุตรหลายท่านอาจกำลังประสบปัญหาน้ำนมน้อย น้ำนมไม่ไหล ทำให้น้ำนมไม่พอ จนอาจจะทำให้ทารกได้รับน้ำนมไม่เต็มที่ ได้สารอาหารไม่ครบถ้วน อาหารกลุ่มนี้จึงมีบทบาทสำคัญมากๆในปัจจุบัน ประเภทของสารอาหารบำรุงน้ำนม สารอาหารกลุ่มที่ 1 กลุ่มสารอาหารที่จะส่งผ่านไปยังน้ำนมและส่งตรงไปยังทารก ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและปริมาณของน้ำนมแม่ กลุ่มสารอาหารได้แก่ วิตามินบี 1 พบได้ในอาหารจำพวก ปลา เนื้อหมู ถั่ว ธัญพืชต่าง ๆ วิตามินบี 2 พบได้ในอาหารจำพวก อัลมอนด์ ถั่วต่าง ๆ เนื้อแดง ปลาที่มีกรดไขมันจำเป็นสูง ไข่ ชีส วิตามินบี 6 พบได้ในอาหารจำพวก ปลา เนื้อสัตว์ปีก ถั่วลูกไก่ ธัญพืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง ผลไม้อบแห้ง กล้วย วิตามินบี 12 พบได้ในอาหารจำพวก หอย ตับ […]

มื้อเช้าสำคัญกับเด็กอย่างไร ?

มื้อเช้าสำคัญกับเด็กอย่างไร ? สำหรับเด็ก มื้อเช้าเป็นมื้ออาหารที่สำคัญที่สุด เพราะหากเด็กไม่ได้กินอาหารเช้าจะส่งผลต่อการเรียนรู้ของเด็กไปตลอดทั้งวัน เด็กอาจขาดสมาธิส่งผลกระทบต่อการเรียนรู้ที่ไม่ดีเท่าที่ควร ทั้งยังส่งผลต่อสติปัญญาและพัฒนาการของเด็กในระยะยาว ด้วยวัยเด็กเป็นวัยที่มีพัฒนาการในทุกๆ ด้านทั้งร่างกายและสติปัญญาที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การไม่ได้กินอาหารเช้าอาจนำไปสู่การที่เด็กจะมีภาวะทุพโภชนาการซึ่งมีผลต่อทั้งพัฒนาการในทุกๆ ด้าน งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช้าของเด็ก งานวิจัยที่ชื่อว่า Associations Between Habitual School-Day Breakfast Consumption Frequency and Academic Performance in British Adolescents โดยนักศึกษาจากวิทยาลัยสาขาจิตวิทยา มหาวิทยาลัยลีดส์ สหราชอาณาจักร เกิดขึ้นจากความสนใจในด้านความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่าง การเลือกรับประทานอาหารเพื่อพัฒนากระบวนการคิดและการเรียนรู้ของเด็ก โดยวิธีการศึกษา ให้เด็กนักเรียนจากสหราชอาณาจักรอายุระหว่าง 16–18 ปี จำนวน 294 คน ระบุรายงานอาหารเช้าที่พวกเขาได้กินในรอบ 7 วันที่ผ่านมา และตอบคำถามเกี่ยวกับคะแนนสอบ GCSE โดยนิยามคำว่า […]

ลูกไม่กินผัก มีเทคนิครับมืออย่างไร ?

อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ ลูกไม่กินผัก ภาวะการกลัวอาหารชนิดใหม่ หรือที่ภาษาทางจิตวิทยาเรียกว่า Food neophobia คือพฤติกรรมที่เด็กจะกลัวการหยิบสิ่งที่มีรูปร่างหน้าตาไม่คุ้นเคยเข้าปาก ซึ่งก็รวมไปถึงอาหารหน้าตาแปลกใหม่ที่ไม่เคยรับประทานด้วย พฤติกรรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของพัฒนาการวัยเตาะแตะ (18 – 30 เดือน) เป็นกลไกป้องกันตัวตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันไม่ให้เด็กวัยซนหยิบจับสิ่งที่เป็นอันตรายเข้าปาก และจะพัฒนาไปถึงขีดสูงสุดเมื่อเด็กมีอายุระหว่าง 2 – 6 ขวบ ซึ่งเป็นช่วงที่เด็กกำลังเริ่มเลือกรับประทานอาหารและรสชาติที่ตัวเองชอบ เมื่อผนวกทั้งสองปัจจัยเข้าด้วยกัน ผลที่ตามมาคือ เด็กเลือกที่จะไม่รับประทานอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบ ผักมีรสขม เด็กๆ มักจะปฏิเสธรสขมเพราะไม่ถูกปาก ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะบรรพบุรุษมนุษย์เราก็มีสัญชาติญาณที่จะหลีกเลี่ยงรสขมและรสเปรี้ยวอยู่แต่เดิม รสขมของผักนี้เกิดจากสารอาหารในพืชที่เรียกว่า Phytonutrient ซึ่งได้แก่สารจำพวก ฟีนอลส์ (phenols) โพลีฟีนอลส์ (polyphenols) ฟลาโวนอยด์ส (flavonoids) ไอโซฟลาโวนส์ (isoflavones) เทอร์ปีนส์ (terpenes) and กลูโคซิโนเลตส์ (glucosinolates) ซึ่งพืชสร้างขึ้นเป็นกลไกป้องกันตัวเองไม่ให้ถูกแมลงศัตรูพืชกัดกิน แต่สารเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากผลงานวิจัยหลากหลายชิ้นว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ทั้งในแง่ของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการเกิดมะเร็ง และยังช่วยยับยั้งการเกิดเนื้องอกอีกด้วย ดังนั้น อาหารที่อุดมไปด้วยพืชผักใบเขียวและผักสีสันต่างๆ จึงมีคุณประโยชน์ ช่วยชะลอการเกิดโรค และส่งผลดีต่อร่างกายของเราอย่างยิ่ง 6 เทคนิค ช่วยให้ลูกหันมารับประทานผักมากขึ้น […]

ธัญพืชอัดแท่ง หรือ Energy Bar ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่ ?

ธัญพืชอัดแท่ง หรือ Energy Bar ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่ ? ธัญพืชอัดแท่งนั้นกำลังเป็นที่นิยมรับประทานกันมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกายและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากว่าเจ้าอาหารแท่งหรือธัญพืชอัดแท่งนี้เป็นอาหารที่ให้พลังงานโปรตีนและคาร์โบไอเดรตค่อนข้างสูงเลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมีแคลลอรี่ต่ำ สามารถพกพาได้สะดวกและรับประทานได้ง่ายดาย สิ่งที่ต้องพิจารณาในการเลือกบริโภคธัญพืชอัดแท่ง นอกจากคุณประโยชน์ที่ได้รับจากธัญพืชน์ต่างๆแล้ว สิ่งที่ต้องคำนึงถึงก่อนการเลือกบริโภค Energy Bar หรือธัญพืชอัดแท่ง คือ มักมีส่วนประกอบของสารให้ความหวานแทนน้ำตาลอยู่ค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังมีสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ที่เป็นวัตถุเจือปนแท่งอาหารอยู่ โดยมันจะทำหน้าที่ช่วยให้ธัญพืชหรือส่วนประกอบต่างๆ สามารถอัดเป็นแท่งได้ง่ายขึ้น ฉะนั้นหากเราจำเป็นที่จะต้องรับประทาน Energy Bar เราก็ควรที่จะพิจารณาส่วนประกอบของแท่งอาหาร Energy Bar ดูว่ามีส่วนประกอบพิเศษอะไรบ้าง ก่อนที่เราจะเลือกรับประทาน การเลือกทานโดยพิจารณาจากส่วนผสมในธัญพืชอัดแท่ง เราควรจะเลือกที่มีสารอาหารหลักๆ ที่ประกอบด้วย โปรตีนประมาณ 10 กรัม ,ไขมันน้อยกว่า 5 กรัม ,ใยอาหารประมาณ 3-5 และพลังงานประมาณ 150-340 กิโลแคลอรี่ นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ควรเราควรพิจารณาเพิ่มเติม เช่น 1. […]

น้ำอัดลม 0 แคลลอรี่ ดื่มแล้วไม่อ้วนจริงหรือ ?

น้ำอัดลม 0 แคลลอรี่ ดื่มแล้วไม่อ้วนจริงหรือ ? หลายคนที่อยากลดน้ำหนัก แต่ติดน้ำอัดลม เลยเลือกที่เป็นสูตรน้ำตาล 0% หรือ sugar free แต่เอาเข้าจริงแล้วน้ำอัดลมแบบนี้ไม่ทำให้เราอ้วน หรือไม่ทำร้ายร่างกายแบบที่เราคิดจริงหรือไม่ เรามาดูไปพร้อมๆกันครับ น้ำอัดลมสูตรน้ำตาล 0% ทำไมมีรสชาติหวาน? และ มีอันตรายหรือไม่? ที่น้ำอัดลมสูตรน้ำตาล 0% มีรสชาติหวาน เพราะใส่สารให้ความหวานแทนการใส่น้ำตาล และแม้ว่าสารให้ความหวานแทนน้ำตาล จะเป็นที่นิยมสำหรับคนที่อยากลดน้ำหนัก แต่จากการศึกษาพบว่า เครื่องดื่มที่ใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ไม่ได้ช่วยให้น้ำหนักลดลง โดยเจ้าสารให้ความหวานมีบทบาทต่อเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งส่งผลให้กระบวนการเผาผลาญอาหารทำงานผิดปกติ อาจก่อให้เกิดภาวะอ้วนลงพุง และเบาหวานชนิดที่ 2(Type 2 Diabetes Mellitus) ซึ่งมีสาเหตุมาจาก เกิดจากมีภาวะดื้อกับฮอร์โมนอินซูลิน ร่วมกับมีภาวะการหลั่งฮอร์โมนอินซูลินจากตับอ่อนลดลง ส่วนใหญ่มักจะเกิดจากภาวะน้ำหนักเกินหรือภาวะอ้วน หนำซ้ำคนที่ดื่มเครื่องดื่มพวกนี้เป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดอุดตัน และโรคหัวใจเพิ่มขึ้น […]

โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ ทานอย่างไรถึงจะดี

โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ ทานอย่างไรถึงจะดี ? ภาวะทุพโภชนาการ เป็นภาวะที่ร่างกายได้รับสารอาหารหรือพลังงานในปริมาณที่ไม่เหมาะสม โดยครอบคลุมทั้งภาวะโภชนาการต่ำหรือภาวะที่ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นไม่เพียงพอ ซึ่งอาจส่งผลให้มีน้ำหนักตัวน้อยหรือรู้สึกอ่อนเพลียตลอดเวลา ในผู้สูงอายุมีการเปลี่ยนแปลงทางร่างกาย จิตใจ สังคม และการมีโรคประจำตัว สิ่งเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อภาวะโภชนาการของผู้สูงอายุ ทำให้มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดภาวะทุพโภชนาการได้ง่าย ซึ่งผลกระทบของภาวะทุพโภชนาการในผู้สูงอายุ เช่น เกิดภาวะขาดสารอาหารในผู้สูงอายุ มีความอยากอาหารลดลง น้ำหนักตัวลดลงโดยไม่ทราบสาเหตุ กล้ามเนื้ออ่อนแรง ง่วงซึม ไข้สูง มีอาการอาเจียนที่ไม่สามารถควบคุมได้ และถ้าเกิดบาดแผลจะหายช้ากว่าปกติ มีจ้ำเลือดขึ้นตามตัวง่าย การตอบสนองทางภูมิคุ้มกันบกพร่องและเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคต่างๆ เป็นต้น ทำอย่างไรหากผู้สูงอายุเบื่ออาหารและวิธีป้องกันภาวะขาดสารอาหาร เปลี่ยนรูปแบบอาหารให้รับประทานง่ายขึ้น จากเนื้อสัตว์ที่เป็นชิ้นๆ ก็เปลี่ยนมาเป็นเนื้อสัตว์สับละเอียดหรือเป็นชิ้นเล็กๆ แทน หรือปรุงให้มีลักษณะค่อนข้างเหลว เปื่อยนุ่ม เคี้ยวง่าย กลืนง่าย ไม่ฝืดคอ หลีกเลี่ยงการกินผักสด ให้เปลี่ยนมาเป็นผักต้มแทน ซึ่งย่อยง่ายกว่า ปรุงรสชาติตามความชอบของแต่ละคน ผู้สูงอายุแต่ละคนจะมีการรับรสชาติที่เปลี่ยนไป รวมทั้งมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน บางคนชอบอาหารที่มีรสหวานมากขึ้น บางคนชอบรสขมๆ ทั้งที่ในวัยหนุ่มสาวไม่ชอบ เช่นนั้น รสชาติที่ปรุงควรจะปรับเปลี่ยนไปตามความชอบของแต่ละคน เช่น […]

อันตรายจากไขมันทรานส์

อันตรายจากไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์ หรือ Trans Fat เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวจากการเรียงตัวของไฮโดรเจนอะตอมอยู่ตรงข้ามกัน สามารถพบได้ทั้งในธรรมชาติและจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงในน้ำมัน มักพบในอาหารที่มีส่วนผสมของ เนยเทียม (Magarine) เนยขาว (Shortening) ครีมเทียม วิปครีม (Non-dairy Creamer) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปังกรอบ เค้ก พาย พัฟ ส่วนที่หลายท่านเข้าใจผิด คือ น้ำมันทอดซ้ำ มิใช่แหล่งไขมันทรานส์ แต่เป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งนั่นเอง ทานไขมันทรานส์ มีผลอย่างไร ? 1.ลดระดับไขมันชนิดดีในเลือด (HDL cholesterol)2.เพิ่มระดับไขมันชนิดเลวในเลือด (LDL cholesterol) และไตรกลีเซอไรด์ (Triglycerides) ให้สูงขึ้น3.เพิ่มระดับโคเลสเตอรอลรวม (Total cholesterol)4.เพิ่มความเสี่ยงการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและสมอง โรคหัวใจขาดเลือด โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด5.เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 26.เพิ่มความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง7.เพิ่มความเสี่ยงการเป็นโรคอ้วน ป้องกันตัวเองจากไขมันทรานส์อย่างไร ? ในแต่ละวันปริมาณไขมันทรานส์ ที่รับประทานไม่ควรเกิน 2 […]

อาหารคลีนที่คุณทาน คลีนจริงหรือ ?

อาหารคลีนที่คุณทาน คลีนจริงหรือ ? อาหารคลีน หมายถึง การกินอาหารที่ผ่านกรรมวิธีปรุงและแปรรูปน้อยที่สุด กล่าวได้ว่ามันคือการคืนรูปแบบในการปรุงอาหารที่เรียบง่าย เหมือนได้มาจากธรรมชาติมากที่สุด เพื่อให้วัตถุดิบยังคงเป็นวัตถุดิบที่คงไว้ซึ่งสารอาหารครบถ้วนนั้นเอง แบบไหนถึงเรียกว่า “คลีน”? การกินคลีนจะเน้นโปรตีนจากปลา ไก่ ไข่ งดอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก หลีกเลี่ยงการทอดที่ใช้น้ำมันมากๆ มาเป็นการทอดด้วยกระทะเทฟลอนที่ใส่น้ำมันน้อยๆ การต้ม หรือย่าง สารอาหารอย่างคาร์โบไฮเดรต ควรเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มาจากธรรมชาติ เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท หรือเป็นน้ำตาลจากผลไม้ที่ให้ไฟเบอร์สูง เช่น แอปเปิล ผลเบอร์รี่ต่างๆ ไขมันดีจากปลาทะเลน้ำลึกหรือไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว เป็นต้น เน้นบริโภคแต่น้อยเพียงเพื่อให้ดูดซึมสารอาหารได้ครบถ้วน และเน้นบริโภคไขมันดี (HDL) เป็นหลัก เพราะไขมันไม่ดี (LDL) อาจส่งผลให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกายสูงได้นอกจากนี้ควรงดขนมขบเคี้ยวที่เป็นคาร์ปและโซเดียมสูง และเปลี่ยนมากินถั่วและเมล็ดพืชที่ไม่โรยเกลือแทนการกินผักผลไม้จะเน้นผักสดหรือผลไม้สด หรือผ่านการปรุงแต่งที่น้อยที่สุด เมนูอาหารคลีน […]